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| 玉米汁饮料的加工 |
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| 林州党建网 www.lzdjw.gov.cn 07-08-03 09:03:30 来源： 浏览: |
玉米汁饮料是一种营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。
一、工艺流程
选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品
二、操作要点
1．原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。
2．原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。
3．灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。
4．刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。
5．打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。
6．配料：配方为(％)：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纤维素0．01，蔗糖酯0．09，明胶0．08，琼脂0．24，水8．18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。
7．调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。
8．装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。
9．冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。
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